Höstmiddag för 6   Den här gången blir det en ordentligt lagad höstmiddag för 6 personer. Jag bjöd själv på den en kulen dag i mitten av oktober. Vi börjar med en soppa. Soppa är alltid underskattat. Jordärtskockssoppa 6 jordärtsskockor 5 charlottenlökar 5 dl hönsbuljong (tärning) 2 dl vitt vin 3 dl vispgrädde Skala jordärtskockor och lök och skär dem i skivor. Koka jordärtsskockor, lök, vin och buljong till skockor och lök är mjuka. Kör sedan i mixer till en slät puré. (Så långt går soppan att göra dagen innan.) Späd med grädde och koka ihop till lagom konsistens. Peppra lite. Serveras direkt med två avokadon körda i mixer (lägg en klick i soppan på varje tallrik och gärna lite färsk koriander strödd över. Fylld lammstek En liten, urbenad lammstek (be affären bena ur och binda upp den) Fyllning: En knippe persilja Kryddor, ej torkade. Ta t ex frysa provensalska örtkryddor 3 vitlöksklyftor Mangoldsallad 1 dl riven färsk paremsanost 4 skivor vitt bröd utan kant 1 ägg Kör alltihop i mixern till en grov smet. Öppna försiktigt lammsteken. Bred på fyllningen inuti och bind ihop igen. Lägg i ugnsfolie och låt vila i kylen (Går också att göra dagen innan). Sås Stek trattkantareller, champinjoner eller annan svamp i stekpanna med rätt mycket smör. Häll på en dl creime fraiche och låt den smälta. Såsen ska vara tjock. Ställ i ugnen (175°) i två timmar, med folie om. Ta ut lammsteken, skär den i ca två cm tunna skivor. (Se till att all stektråd är borta!). Bred på såsen och servera. Lingonparfait 4 äggulor 1 dl florsocker 1 dl vatten 4 dl vispgrädde 4 dl lingonsylt (rårörda lingon) Blanda ihop äggulor, florsocker, vatten och lingonsylt. Sjud i en gryta under vispning med elvisp. Se upp så det inte bränner fast! Vispa grädden och blanda det övriga med grädden. Häll alltihopa en in sockerkaksform. Ställ i frysen. (Behövs 4-5timmar.) Spola snabbt formen i ljummet vatten och stjälp upp parfaiten. Kan serveras med lingonsylt. Ytterligare 3-5 utgångar. Ta bort detta om det ej behövs. Tillbaks till recept
	wastberg.se/viewrecipie.php?rid=24